Как вы готовите edamame?
1. Выбор эдамама
Прежде всего, выбор edamame, мы должны сначала свежий, зеленый, полный. Те уже старые. Не желтешь их.
2. Соление
Если вы хотите обжечь эдамам до изумрудно-зеленого цвета, вы можете добавить необходимое количество соли. Вымойте edamame и положите их в таз. Посыпать солью (положить больше) и натереть их вручную. Это может удалить волосы на edamame и сделать их вкусными. После втирания замочите их в холодной воде на 15 минут. Если соли мало, замочите их на некоторое время. Потому что соль может стабилизировать хлорофилл и предотвратить его разрушение при высокой температуре, поэтому он не изменит цвет. Из-за высокого содержания калия в эдамаме, он может сохранять баланс с натрием в соли, поэтому вредное воздействие соли может быть устранено.
3. Кипяток и добавление эдамама
Это правда, что холодная вода и эдамам сделают эдамам более вкусным, но это также заставит хлорофилл стручка разлагаться больше, и цвет будет не таким хорошим. Если вы хотите, чтобы стручки оставались изумрудно-зелеными, рекомендуется положить эдамам после кипячения воды.
4. Добавьте достаточно воды за раз
Перед кипячением рекомендуется добавить достаточно воды за один раз. Не добавляйте воду на полпути. Это продлит время кипения эдамама и заставит хлорофилл стручков разрушать больше, так что цвет будет не таким зеленым. В то же время держите воду кипящей при кипении.
5. Падение масла или щелочной воды в горячей воде
Рассол, сваренный на эдамаме с двумя каплями масла, может лучше сохранить зеленый цвет. То есть добавьте немного масла в кипяченую воду перед кипячением эдамама. Когда кипящую воду добавляют с соответствующим количеством пищевой щелочной воды, вареный эдамам также становится зеленым.
6. Откройте крышку и готовьте
В процессе приготовления рекомендуется поддерживать кипящее состояние на среднем огне и не закрывать кипячение, в противном случае температура в кастрюле будет повышена, так что хлорофилл будет быстрее разлагаться, и эдамам вскоре станет желтым.
7. Контролировать время приготовления
Эдамам не следует варить слишком долго, например, не варить до появления трещин эдамама, которые легко желтеют. Время кипения должно составлять от 5 до 10 минут после кипячения. Если время кипения слишком велико, хлорофилл стручка будет полностью разложен. Стручок не может стать зеленым.
8. Выловите прохладную воду сразу после созревания.
Не погружайте edamame в горячую воду в течение длительного времени после того, как они приготовлены, так что они скоро желтеют. Их следует быстро выловить и положить в холодную или ледяную воду. Они должны быть немедленно охлаждены. Их следует промыть несколько раз, чтобы они были в основном прохладными, а затем добавить небольшое количество соли в холодную воду, чтобы они могли иметь хороший вкус.